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Tafelspitzbrühe

Knochen & Tafelspitz in einen entsprechenden Topf geben und mit Wasser auffüllen. Das Fleisch und die Knochen sollen

ca. 5 cm unter Wasser sein, evtl. noch etwas Wasser nachgießen.


Alles zusammen aufkochen, und das oben schwimmende Eiweiß abschöpfen. Somit kann die Brühe klar werden.

Nun die Gewürze hinzugeben. Alles zusammen ca. 1 Std. sieden lassen. Inzwischen können Sie die Zwiebel in 2 Hälften schneiden und in einer Eisenpfanne ohne Fett anbraten bis diese schwarz ist.


Das Gemüse putzen und in große Stücke schneiden, die schwarzen Zwiebeln hinzufügen. Nun die Brühe weitere 1,5 Stunden sieden lassen.


Jetzt die Brühe ausschalten die Petersilie dazugeben ( evtl. auch das Kräutersträußchen und 30 Minuten ziehen lassen ).

Den Tafelspitz herausnehmen und in kaltem Eiswasser erkalten lassen. Die Brühe vorsichtig  passieren und noch einmal aufkochen. Etwas entfetten und mit Salz abschmecken.

Zubereitung

Zutaten

700 g

Tafelspitz

700 g

Suppenknochen vom Rind

200 g

Knollensellerie

200 g

Karotten

100 g

Zwiebel (1 mittlere)

1/2

Lauch

20 g

Petersilie

3

Lorbeerblätter

5

Pimentkörner

5

Wacholderbeeren

10

Pfefferkörner

1

Nelke

3

Liter Wasser


Salz


evtl. Kräutersträußchen ( Saisonal )

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit wünscht Ihnen Manfred Spengler

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